2006年01月30日
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この記事へのコメント
1. Posted by genta 2006年01月30日 20:42
こんにちは。たがわです。
いやぁ、こうやって毎日刻々と変わる姿を見ていると
醗酵中のお酒って生き物なんだなぁ、
とつくづく思います。
ガンバレ、アルプス酵母！！
ところで質問です。
「ボーメ」って何気なく書いてあるんですけど、何ですか？
いやぁ、こうやって毎日刻々と変わる姿を見ていると
醗酵中のお酒って生き物なんだなぁ、
とつくづく思います。
ガンバレ、アルプス酵母！！
ところで質問です。
「ボーメ」って何気なく書いてあるんですけど、何ですか？
2. Posted by 事務局 2006年01月30日 22:46
確かに毎日変わっていく姿を見ていると楽しいですよ。
ボーメ…うまく説明できるかなぁ…
一言でいうと比重です。
蒸米が溶解してエキス分（ブドウ糖）が増えると比重は増え、ブドウ糖がアルコールに変わると比重は減少します。
モロミの初期はボーメ、末期では日本酒度で示します。
最高ボーメが留後３､４日で、だいたい７～８ぐらいになります。
ボーメ…うまく説明できるかなぁ…
一言でいうと比重です。
蒸米が溶解してエキス分（ブドウ糖）が増えると比重は増え、ブドウ糖がアルコールに変わると比重は減少します。
モロミの初期はボーメ、末期では日本酒度で示します。
最高ボーメが留後３､４日で、だいたい７～８ぐらいになります。
