いよいよ明日、明後日と仕込体験会となりました。

そして今日は踊り。

踊りとは添仕込と仲仕込の間の1日のことで、酵母の増殖に加速をつけるための重要な1日であります。

…
何で踊り？

なんででしょうねぇ…
正確な説はわかりませんが、仕込みを休んで飲んで踊ったなんて説もあるみたいだし、階段の踊り場的な発想って事も聞いた事があります。

いずれにしろ酵母が
ぷちぷち。
さわさわ。
しゅわしゅわ。
と、タンクの中で音をたてて踊って歌っております。

さぁ、皆さんもこの記事を読んだら早寝して明日に備えてくださいね。

仕込が終わるのは午前中ですが長い1日になりそうですねぇ…

さぁ。
麹も出来上がったところで、早速ですが添仕込です。

えーとおさらいしときますかね。
日本酒の仕込みは一般的に三段仕込といって水、麹、蒸米を三回に分けて仕込んでいきます。
1回目の仕込が添仕込。
2回目の仕込が仲仕込。
3回目の仕込が留仕込。
と、いう様に3回に分けて仕込む事によって徐々に酵母が増殖できる環境を作ってやり、スムーズな醗酵を促します。

と言う事で今日は1回目の添仕込。

左の写真が仕込んだばかりの画像。
まだ水っぽくてシャバシャバした感じなのがわかるでしょうか？

右の写真は仕込んで約6時間後。
蒸米がふくれ、表面に浮き上がってきました。
これをかるく混ぜてやり明日の踊りへと続きます。

は？
踊り？
また明日説明いたしますのでとりあえず踊っといてください。

さて二晩かけて麹が出来上がりました。

蒸米の周りに麹菌がまわり、くいこんでいい麹に仕上がりました。

味も香りも上々の出来。

添、仲、留仕込に使用します。

麹菌。

蒸米に、ちゃんとついてはえてきました。

ちょこちょこ白くなってるのがわかるでしょうか？

もう一晩かけて麹菌をくいこませます。

甘栗のような甘い香りが漂います。

さぁ。

明日は添仕込です。