8日目10日目

2007年01月29日

9日目

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室温 7.0℃  品温 13.5℃
日本酒度 -28  酸度 2.0

ボーメから日本酒度へ比重の表示が変わりだいぶお酒らしくなってきました。
それにしても早いなぁ…
冷やさなきゃです。

at 17:37│Comments(2)TrackBack(0) 醗酵状況 

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この記事へのコメント

1. Posted by genta   2007年01月30日 12:02
連日すごい勢いで更新してますね~。
こっちにいながらにして醗酵の様子がわかって楽しいです。
なんだか醗酵の泡ぶくの膜が厚くなってきてますね。
ところで、ブログにも書かれている通り暖冬ですが、暖かいと具体的に
醗酵に(というかお酒の味に?)どういう影響が出るんですか?
それと、醗酵以外にも暖冬の影響出るところってあるんですか?
例えば来年の田んぼの草取りが今年以上に大変になるとか・・・。
2. Posted by 事務局   2007年01月30日 17:35
gentaさん
気温や室温が高いと醗酵が早く進み早くお酒になってしまいます。
アルコールを生産するだけならば早くお酒になってもよいのですが、香りや味の調和をつくり出すことが大切ですので、最高品温を15℃程度にしてゆっくりと醗酵を進めます。
醗酵以外に暖冬の影響ですかー…
田んぼに関しては暖冬よりも冷夏になる方が影響は大きいですね。
酒造りに関しては洗米時に吸水の速度が速い、蒸米の放冷に時間がかかるなどなど問題は山積みです。

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